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【泉州创客】李以健:“小茶配”传播泉州古早味

  • 作者:lsm
  • 来源:泉州网
  • 日期:2016-08-12
   “泉州青年创客,放飞创新梦想”栏目报道

    【编者按】泉州这片创业热土上,青年创客的故事每天都在刷新剧本。即日起,泉州市委网络办主办、泉州网承办的“泉州青年创客,放飞创新梦想”栏目,在全城寻找敢创新、敢作为的青年创客,讲述他们的创业创新故事,激发年轻群体的创新、创业意识。

    每一位创客的模式和创新点或许不可复制,事业也都才刚刚起步,离成功尚有一段距离,但创业过程中遭遇的挫败、获得的教训、取得成就所经历的心路,有值得每一位年轻人借鉴的点点滴滴。

    泉州网8月11日讯(记者 洪荣堆)冰饼、咸豆沙饼、粩花、贡糖……各种富有泉州古早味的茶配小点传统制作技艺,本地人习以为常,外地旅客难分良莠。“十八芝”的出现,有可能扭转局面——这是李以健和他的伙伴开创不久的旅游伴手礼小店,店铺虽小,使命却不凡,“十八芝”一边打开市场销路,另一边连接着技艺传承人的生计,有望让泉州茶配小点传统制作技艺因商业价值得以传承和创新。

李以健

陈师傅在做传统冰饼的配比实验

    音乐相伴走过懵懂创业路

    在创立“十八芝”之前,李以健走过了非常曲折的创业路。2000年,出于对音乐的执着,他辞去之前干了6年的银行工作,到名噪一时的“天地音乐”就任营销总监,一干就是4年,“天地音乐”也从最初的2家店扩张到8家店。

    随着“天地音乐”市场重心移往厦门,一心想留在泉州的李以健再次辞职,与合伙人开了一家“至上音乐”唱片店,前后经营了4年。在这期间,他们于2005年邀请来自北京的废墟乐队举行泉州第一场摇滚巡回演出;与中国移动合作开办泉州电影节,邀请高晓松、贾樟柯、余力为当导演,与观众举行三场对话;2006年,又邀请“痛仰”、“声音玩具”等乐队来泉演出。事实上,这些几乎都是不挣钱的项目,即便是李以健在淘宝上开起唱片行,而且为了专心开好网店,2008年关掉“至上音乐”的实体店后,也仍然在做些吃力不讨好的项目,例如2010年和朋友开了“一二堂”创意工厂,一年后就因为拆迁被迫关掉。

李以健

冰饼

    收获还是有的,他在淘宝上开的唱片行一直经营到现在,成为“两皇冠”的品牌店。

    值得一提的是,2011年,李以健遇到了曾任华纳远东地区总裁的许晓峰,当时许正在深圳做一个“国家原创音乐基地”,邀请他当策划总监。随后一年多,作为总策划的李以健在府文庙举办泉州首个音乐节,邀请很多乐队做了三天演出。活动虽然很成功,但商业上无以为继。因此,可以说,音乐伴随着李以健走过了懵懂创业路。

    寻访冰饼传统技艺传承人

    2012年,李以健在随媒体访茶过程中,第一次喝到了手工茶,领略了其中的无穷滋味。2013年10月,李以健与朋友合作的小茶馆“一茶”,在厦门的沙坡尾避风坞静悄悄开张。由茶开始,一条全新的、可持续的创业之路,终于铺展开来。

    “回到传统,寻找安身立命的根本;让传统新生,传承寄托,适应一个更加年轻的世界。这条路子,我觉得可以一直走下去,这不仅是创业,也是人到中年,生命的需要。”李以健说。

    听着音乐,喝着手工茶,很自然的,李以健关注到了茶配。什么是茶配?他想起泉州人围坐一起喝铁观音时,琳琅满目的糕饼糖食摊在桌上,各取所需、其乐融融的情景。那是小时候就耳濡目染的场景。遗憾的是,当他遍寻泉州各地,将坊间各种可作茶配的糕点收集起来一一试吃时,他找不到小时候的感觉了。

    “很多都不再是小时候的味道了。”他说。

    那就自己做一款吧!李以健从自己念念不忘的“小时候味道”之一、泉州独有的冰饼开始。

    “入口绵软,入喉冰爽”,而且手法返古、用料天然——按这个要求,李以健探寻到晋江深沪,找到了当地传承了四代的冰饼传统制作技艺师傅陈老板。颇具戏剧性的是,此时陈师傅正处在左右为难之际,市场上的饼类产品正以降低材料成本和售价的方式恶性竞争,他以传统制作技艺生产出来的冰饼成本居高不下,价格没有市场竞争力。

李以健

李以健的小店有时会成为泉州游客的接待点

    双方一拍即合,李以健用“十八芝”的招牌帮陈师傅的冰饼打开销路,陈师傅则坚持自己的传统手艺理念,用绿豆、蚕豆等原材料和祖传秘方做出冰爽口感,坚持不添加防腐剂,售价又可以得到保障。

    在此合作基础上,陈师傅还帮“十八芝”开发了古法研制的咸豆沙饼:用十斤红葱头榨出三斤油以后,把葱头碾碎,拌入馅中,入口依然绵软,只是有点“咸香咸香”。

    “一些年轻人买回去后,又来继续买,原因是家里的老人说:‘吃到小时候的味道了’。”李以健说,听到这样的评价,他知道古法制咸豆沙饼研发成功了。

    目前,“十八芝”的小店里,除了冰饼和咸豆沙饼,还有另一个老师傅用传统手法精制的三款粩花(花生味、芝麻味、海苔味),以及真正“贡”出来的贡糖等。

    立志做古城文化的守护者

    尽管“十八芝”创业项目已经渐入佳境,李以健仍然不肯放下他对音乐的喜好。2010年开启“一二堂”后,他结识了“秘密后院”乐队,这为后来分出精力再投身音乐事业埋下伏笔。

    2013年,李正式成为“秘密后院”乐队的“知客”,担当向社会各界推介乐队的职责。在他眼中,“秘密后院”是真正深得中国古典文化精髓的民谣乐队,以原创著称,现已出了十张专辑。今年夏天将有该乐队创立十周年的全国巡演,首站选择广州,泉州也在考虑之列。

    除了音乐,李以健还喜欢当“野导”,给来泉的游客朋友做“地陪”,并为他们讲解一些诸如“开元寺里的虎豹楼”等泉州古城故事。正是因为这个嗜好,李以健得以结识来自香港的两个设计师并结成合伙人。这两名设计师在全球第三大设计院——代尔夫特设计院毕业后,曾在香港的设计院工作,后来到内地寻找传统元素,其间,便在福建南靖把当地的土楼改造成民宿。

    他们到泉州时邂逅了李以健这个“野导”,并因此对泉州产生了浓厚的兴趣。此后,两名香港设计师又数次来泉与李以健不断深入交流和进一步认识泉州,最终他们以合伙人的身份加入了“十八芝”项目,在产品规划、口味研发和店铺设计等方面下了不小的工夫。因此,“十八芝”小店的内装修别具一格,宛如当年郑芝龙舰队的船仓。

    听着原创音乐,喝着手工茶,吃着传统手艺茶配,讲着泉州的故事,这一切,都那么地富有泉州味。这就是“十八芝”小店的迷人韵味。